টারলা দালাল থেকে সঞ্জীব কাপুর: পদ্ম সম্মানে ভূষিত ৪ ভারতীয় শেফ, যাঁরা বদলে দিয়েছেন দেশের খাদ্যসংস্কৃতির ইতিহাস

টারলা দালাল থেকে সঞ্জীব কাপুর: পদ্ম সম্মানে ভূষিত ৪ ভারতীয় শেফ, যাঁরা ভারতীয় রন্ধনশিল্পকে বিশ্বমঞ্চে পৌঁছে দিয়েছেন

ভারতীয় রান্নার ঐতিহ্য শুধু দেশের গণ্ডিতেই সীমাবদ্ধ নয়, বরং আজ তা বিশ্বের নানা প্রান্তে সমাদৃত। এই যাত্রার পেছনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে এমন কিছু কিংবদন্তি শেফের, যাঁরা তাঁদের প্রতিভা, গবেষণা এবং উদ্ভাবনী চিন্তার মাধ্যমে ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতিকে নতুন পরিচয় দিয়েছেন। তাঁদের অবদানের স্বীকৃতি হিসেবে ভারত সরকার পদ্ম সম্মানে ভূষিত করেছে তাঁদের।

চলুন জেনে নেওয়া যাক, পদ্ম পুরস্কারপ্রাপ্ত চার বিশিষ্ট ভারতীয় শেফ সম্পর্কে।

১. টারলা দালাল (Padma Shri, 2007)

ভারতের অন্যতম জনপ্রিয় কুকবুক লেখক ও টেলিভিশন শেফ ছিলেন টারলা দালাল। ১৯৬০-এর দশকে রান্নার ক্লাস শুরু করে তিনি লক্ষ লক্ষ ভারতীয় পরিবারের রান্নাঘরের পরিচিত নাম হয়ে ওঠেন।

তিনি ১০০-রও বেশি রান্নার বই লিখেছেন, যা বহু ভারতীয় ভাষায় অনূদিত হয়েছে। নিরামিষ রান্নাকে জনপ্রিয় করে তুলতে তাঁর অবদান অনস্বীকার্য। ২০০৭ সালে ভারত সরকার তাঁকে পদ্মশ্রী সম্মানে ভূষিত করে। তিনিই ছিলেন ভারতের প্রথম মহিলা শেফ, যিনি এই সম্মান লাভ করেন।

২. সঞ্জীব কাপুর (Padma Shri, 2017)

ভারতের সবচেয়ে পরিচিত টেলিভিশন শেফদের মধ্যে অন্যতম সঞ্জীব কাপুর। তাঁর জনপ্রিয় অনুষ্ঠান 'খানা খাজানা' দীর্ঘদিন ধরে এশিয়ার অন্যতম সফল কুকিং শো হিসেবে পরিচিত।

শুধু টেলিভিশন নয়, রেস্তোরাঁ, কুকবুক, ডিজিটাল প্ল্যাটফর্ম এবং খাদ্য উদ্যোগের মাধ্যমে ভারতীয় রান্নাকে বিশ্বব্যাপী জনপ্রিয় করেছেন তিনি। ২০১৭ সালে ভারত সরকার তাঁকে পদ্মশ্রী সম্মানে সম্মানিত করে।

৩. ইমতিয়াজ কুরেশি (Padma Shri)

লখনউয়ের আওধি রান্নার অন্যতম শ্রেষ্ঠ প্রতিনিধি শেফ ইমতিয়াজ কুরেশি ভারতীয় মুঘলাই ও কাবাব সংস্কৃতিকে আন্তর্জাতিক স্তরে পৌঁছে দেওয়ার ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করেছেন।

'দম পুখত' রান্নার ধারা পুনরুজ্জীবিত করার কৃতিত্বও তাঁর। দীর্ঘ কয়েক দশক ধরে ভারতীয় ঐতিহ্যবাহী রান্নাকে বিশ্বজুড়ে পরিচিত করে তোলার জন্য তাঁকে পদ্মশ্রী সম্মানে ভূষিত করা হয়।

৪. বিষ্ণু মনোহর (Padma Shri)

মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় শেফ, লেখক ও টেলিভিশন ব্যক্তিত্ব বিষ্ণু মনোহর ভারতীয় আঞ্চলিক রান্নাকে নতুনভাবে তুলে ধরেছেন। বৃহৎ পরিসরে রান্না এবং একাধিক বিশ্বরেকর্ড গড়ার জন্যও তিনি পরিচিত।

রন্ধনশিল্প, খাদ্য ঐতিহ্য সংরক্ষণ এবং সমাজসেবায় তাঁর অবদানের স্বীকৃতি হিসেবে ভারত সরকার তাঁকে পদ্মশ্রী সম্মানে সম্মানিত করেছে।

ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির প্রকৃত দূত

রান্না আজ আর শুধুমাত্র একটি পেশা নয়; এটি সংস্কৃতি, ঐতিহ্য এবং পরিচয়ের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ অংশ। টারলা দালাল, সঞ্জীব কাপুর, ইমতিয়াজ কুরেশি এবং বিষ্ণু মনোহরের মতো ব্যক্তিত্বরা তাঁদের অসাধারণ অবদানের মাধ্যমে ভারতীয় রন্ধনশিল্পকে আন্তর্জাতিক মানচিত্রে প্রতিষ্ঠা করেছেন।

তাঁদের পদ্ম সম্মান শুধু ব্যক্তিগত অর্জন নয়, বরং ভারতীয় খাদ্যসংস্কৃতির বৈশ্বিক স্বীকৃতির প্রতীক।